L'essentiel en 30 secondes
- Pâtes low carb : des pâtes où la semoule de blé dur, très riche en amidon, est remplacée par d'autres ingrédients (konjac, légumineuses, fibres et protéines).
- Toutes ne se valent pas : les pâtes de lentilles gardent 50 g de glucides pour 100 g, le konjac n'apporte presque rien (ni glucides, ni protéines).
- Le meilleur compromis : les pâtes protéinées Steiner's, avec 1 g de glucides, 26 g de protéines et 57 g de fibres pour 100 g, et un vrai goût de pâtes.
- Le point de vigilance : très riches en fibres, elles s'introduisent progressivement.
Les pâtes low carb, c'est quoi ?
Des pâtes classiques, c'est surtout de l'amidon : environ 71 g de glucides pour 100 g de pâtes sèches. Les pâtes « low carb » (pauvres en glucides) remplacent tout ou partie de la semoule de blé dur par d'autres ingrédients. On en trouve trois grandes familles :
Pâtes Steiner's ou pâtes classiques : le match
Pour 100 g de pâtes sèches. Pâtes Steiner's : étiquette. Pâtes classiques : USDA FoodData Central (pâtes sèches), glucides hors fibres comme en Europe.
Dans l'assiette, pour une belle portion de 200 g de pâtes cuites : environ 1,2 g de glucides, 22 g de protéines et 260 kcal avec des pâtes Steiner's, contre 58 g de glucides, 12 g de protéines et 316 kcal avec des pâtes classiques.
Le comparatif : konjac, lentilles ou pâtes protéinées ?
| Pour 100 g | Glucides | Protéines | Fibres | kcal |
|---|---|---|---|---|
| Pâtes de blé dur (sèches) | 71 g | 13 g | 3,2 g | 371 |
| Pâtes de lentilles corail (sèches) | 50 g | 26 g | 6,5 g | 334 |
| Nouilles de konjac (prêtes à l'emploi) | 0 g | 0 g | 3,9 g | 8 |
| Pâtes Steiner's (sèches) | 1 g | 26 g | 57 g | 295 |
Étiquettes : pâtes 100 % lentilles corail et nouilles de konjac bio vendues en Allemagne (dm), pâtes Steiner's ; blé dur : USDA. Le konjac est vendu dans son eau, prêt à manger : son poids n'est pas comparable à celui de pâtes sèches.
Pourquoi les pâtes Steiner's sont différentes
Steiner's est une marque autrichienne fondée par Matthias Steiner, champion olympique d'haltérophilie, et Inge Steiner. Après sa carrière, Matthias voulait perdre du poids sans renoncer aux pâtes ni au pain. Faute de produits à la fois low carb et bons, la famille Steiner a créé les siens.
La recette remplace la semoule par de la fibre d'avoine (28 %) et des protéines de blé (22 %), liées par de l'œuf entier et un peu de konjac. Résultat : des pâtes riches en protéines et riches en fibres, qui se cuisinent et se mangent comme des pâtes, en fusilli, rigatoni, tagliatelle ou spätzle. Les protéines ont des effets reconnus en Europe :
Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire.
Avec 1 g de glucides pour 100 g, un plat de pâtes redevient possible, sans compter chaque fusilli.
Elles contiennent du blé, de l'avoine et de l'œuf : elles ne conviennent pas aux personnes cœliaques ni aux végans.
Le point de vigilance : les fibres
57 g de fibres pour 100 g, c'est énorme : une portion de 200 g de pâtes Steiner's cuites en apporte environ 46 g, alors que l'apport conseillé est d'environ 30 g par jour pour un adulte. La marque elle-même le conseille : si vous n'avez pas l'habitude, commencez par de petites portions et buvez suffisamment d'eau, sinon des ballonnements et un inconfort digestif sont possibles. Après quelques repas, le corps s'habitue.
Et pour perdre du poids ?
Aucun aliment ne fait maigrir à lui seul : c'est le bilan de la journée qui compte. Mais remplacer des pâtes classiques par des pâtes Steiner's réduit fortement les glucides de l'assiette, avec un peu moins de calories (130 kcal pour 100 g cuites contre 158) et deux fois plus de protéines. Le piège est ailleurs : la sauce. Crème, fromage et huile comptent aussi.
Comment les cuire
6 idées de recettes low carb
L'astuce Tonic Food : comparez les pâtes low carb sur les glucides pour 100 g, pas seulement sur les protéines. Des pâtes de légumineuses « riches en protéines » peuvent rester à 50 g de glucides.
Les questions qu'on nous pose
Quelles sont les pâtes les plus pauvres en glucides ?
Les nouilles de konjac (0 g pour 100 g), mais elles n'apportent presque rien d'autre. Parmi les vraies pâtes, les pâtes Steiner's ont 1 g de glucides pour 100 g, contre environ 71 g pour des pâtes de blé dur et 50 g pour des pâtes de lentilles.
Les pâtes low carb sont-elles bonnes ?
Les pâtes Steiner's se cuisinent et se mangent comme des pâtes classiques, avec une texture un peu différente de celle du blé dur. Le konjac, lui, a une texture gélatineuse et un goût neutre, qui demande une sauce bien relevée.
Les pâtes Steiner's sont-elles sans gluten ?
Non : elles contiennent du blé et de l'avoine, ainsi que de l'œuf. Elles ne conviennent pas aux personnes cœliaques ni aux végans.
Peut-on en manger avec un régime keto ?
Oui : avec 1 g de glucides pour 100 g de pâtes crues (0,6 g cuites), elles trouvent facilement leur place dans une alimentation cétogène. Attention aux sauces sucrées.
Où acheter les pâtes Steiner's en France ?
La marque est encore rare dans les magasins français. Tonic Food les expédie depuis le Luxembourg en 24 h dans toute la France, livraison offerte dès 40 € (dès 25 € au Luxembourg), ainsi qu'en Belgique et en Allemagne.
Peut-on en manger tous les jours ?
Oui, une fois habitué à leur teneur en fibres, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Commencez par de petites portions et buvez suffisamment d'eau.
